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为了身体健康,4种青菜要焯过水才能吃,别图省

时间 : 2019-12-25 12:51

《向往的生活》有一集,黄磊、何炅和Henry,为了招待宋丹丹和巴图,做了一桌非常丰盛的晚餐。

谁知道,尽兴过后,黄磊就开始出现呕吐,过了一会,宋丹丹也开始出现不舒服,反反复复进出厕所,真的是吐到胆汁都出来了。

大家开始反应过来,这是食物中毒了!怎么会出现食物中毒呢?经过一番讨论,大家一致认为:罪魁祸首可能是没煮熟的豆角!

最广为人知的没有煮熟会中毒的蔬菜就是四季豆。《如何避免四季豆引发的食物中毒?》一文中指出,如果四季豆没有煮熟,四季豆中的皂素就对消化道造成强烈的刺激,这种物质是未熟的四季豆中最致命的毒素。

除此之外,四季豆中还含有凝血素和亚硝酸盐、胰蛋白酶等物质,如果没有煮熟,这些物质都会引起中毒,从而引发腹泻、头晕、呕吐等肠胃棋牌炎症状出现。

很多人都喜欢吃蚕豆,新鲜的蚕豆吃起来固然美味,但如果没有煮熟,也很容易引起食物中毒。谢柳青、谢胜臣的文章《蚕豆中毒》中指出,蚕豆中含有巢菜碱苷,若是没有煮熟,在吃了不熟的蚕豆之后,在几个小时甚至是一天之后,会引起急性的溶血性贫血,也常被称为蚕豆黄病。

黄花菜的吃法非常多,新鲜的黄花菜可以凉拌、爆炒,晒干的黄花菜则是煲汤的佳品,但如果黄花菜没有煮熟,也是会引起食物中毒的。全球医院网发布的文章《食用鲜黄花菜不当易中毒》中提到,新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱,这种物质本身没有毒,但是如果黄花菜没煮熟,秋水仙碱进入体内,会被肠胃吸收,迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒的物质。

有调查显示,成年人只要吃了二两没煮熟的黄花菜,就会出现食物中毒,进而引发恶心呕吐、肌肉疼痛、发麻等症状,严重的人还会因此出现昏迷的症状。

不过,秋水仙碱是能够溶于水中,所以,为了避免食物中毒,在食用黄花菜之前,一定要放到开水中烫过,并且确定煮熟了再吃,而且不要一次性食用大量的黄花菜,以便减少食物中毒的风险。

荠菜不仅能够新鲜食用,也能够用来腌制咸菜,不过,食用荠菜时一定要煮熟。《食用荠菜中毒误区解密营养保健》中阐述了荠菜中毒的原理,主要是因为荠菜中含有大量的亚硝酸盐,这是一种致命的毒素,过量摄入,体内的血红蛋白会被氧化,而且组织机体会出现缺氧,因此诱发中毒。

为了预防亚硝酸盐中毒,在食用荠菜时,一定要煮熟。如果是食用腌制的荠菜,则应该在腌制一个月之后,经过充分洗涤之后,才能烹饪食用,以避免食物中毒。

尽管这几类蔬菜没有煮熟会引起食物中毒,但只要在烹饪的时候稍加注意,完全可以避免食物中毒。那么,为了降低它们的毒素成分,应该如何做呢?

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因为这些蔬菜含有毒素成分,在充分煮熟的情况下,毒素成分都会被破坏,因此,煮熟是最重要的方法。例如在烹饪四季豆、黄花菜等蔬菜时,先用开水烫几分钟,再炒制,并且最后焖熟,就能放心地享受美味了。

一些蔬菜中难免会存在农药残留,比如叶类的蔬菜,这些农药残留中的有机磷,会引起急性的中毒,但因为有机磷不溶于水,所以简单的浸泡不能完全去除农药残留,最好先用流水反复冲洗,再用水焯,并且充分焖熟。

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